均質(zhì)機原料乳生產(chǎn)中的應(yīng)用
均質(zhì)機原料乳生產(chǎn)中的應(yīng)用。均質(zhì)前需要進行預(yù)熱。達到60~65℃，均質(zhì)方法一般采用二段式，即**段均質(zhì)使用較高的壓力（16.7~20.6MPa），目的是破碎脂肪球，**段均質(zhì)使用低壓（3.4~4.9MPa），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘連。 在強力的機械作用下16.7~20.6MPa將乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球。使之均勻一致地分散在乳中?？捎行Х乐怪厩蛏细?。
在巴氏**乳的生產(chǎn)中。一般均質(zhì)機的位置處于**的**熱回收段。在間接加熱的超高溫**乳生產(chǎn)中，均質(zhì)機位于**之前。在直接加熱的超高溫**乳生產(chǎn)中。均質(zhì)機位于**之后。因此應(yīng)使用無菌均質(zhì)機。均質(zhì)不僅可以防止脂肪球上浮，而且還具有其他一些優(yōu)點：經(jīng)均質(zhì)后的牛乳脂肪球直徑減小，易被人體消化吸收。均質(zhì)使乳蛋白凝塊軟化。促進消化和吸收，在酶制干酪生產(chǎn)中，均質(zhì)可使乳凝固加快，乳產(chǎn)品風味更加一致。
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